Palemild

Humalassa on melko voimakas maku. Varsinkin jos on pakastanut omasta pihasta kerätyt humalat ohuisiin pakastepusseihin. Nyt kaikki pakastelokeron tuotteet maistuvat humalalta, varsinkin leipäjuusto. Tästä syystä humalasta on päästävä eroon. Se ei tuottane mitään ongelmaa, koska olutvarasto alkaa olla lopuillaan.

Jääkaapissa lojuu putkilo WLP007 Dry English Alea, jonka meinasin käyttää stouttiin, mutta koska siinä on päiväys jo pari kuukautta vanha, niin se olisi syytä käyttää pian.  Eli startterin tekooon :)
Puolilitraa kiehutettua vettä erlenmeyeriin ja n. 0,8dl vaaleaa spraymallasta sekaan. Jäähdytys vesihauteessa ja hiivaus. Hiivalla meni pari päivää ennen kuin se heräsi, joten startteri osoittautui lähes pakolliseksi.

Palea löytyi varastosta sopivasti 8kg säkki, joten pohja on valmiina. Siihen vähän makua tuomaan Dark alea ja kristallimallasta niin soppa valmis.

Pilsneriä: osa 2

Aamulla (päivällä) herätessä oli taas parempi mieli. Kahvia ja leipää naamariin ja tarkastamaan mitä tuli tehtyä. Oletin vierteen jäähtyneen yön aikana, mutta yllätykseksi kattilankylki ei kättä kärsinyt. Lämpötila oli edelleen n.65 astetta. Pian löysin kuitenkin yöllä etsimäni holkin ja sain jäähdyttimen kiinni vesiletkuun. Jäähdytys alkakoon!

Vierre jäähtyi nopeasti ja jaoin sen kahteen pakastearkussa olevaan käymisastiaan. Pellettihumalasta jäi paljon rupaa pohjalle ja käymisastioihin meni yhteensä noin 69 litraa OG 1.044 vierrettä. Koska haihtuminen ei ollut toivotulla tasolla. pitää toinen keitto tehdä vähän tuhdimmaksi.

Koska aamulla pitää seitsemäksi töihin, niin ajattelin tehdä mäskäyksen yksivaiheisena aikaa säästääkseni. Lämmitin 35 litraa vettä 64 asteeseen ja lisäsin joukkoon 13 kg pilsnermallasta tavoitteenani 57 litraa 1.055 vierrettä tynnyriin. Sokeroitumistauko kesti 120 minuuttia, jonka jälkeen huuhtelu 50 litralla vettä. Tämä keitos suodattui huomattavasti huonommin ja vierre tippui hitaammin, mutta kuitenkin kohtuullisessa ajassa.

Sitten iso kattila liedelle ja tuli alle. Taas meni vähän turhan pitkä aika ennenkuin vierre rupesi kiehumaan. Pitänee metsästää jostain tehokkaampi poltin. Tähän erään meni Saazia seuraavasti

15g first worth

100g  90 min

50g  30 min

30g 15 min

Keittoon tuli vähemmän humalaa kuin edelliseen erään, mutta tavoitteena löytää tasapaino näiden kahden keitoksen välille. Sitten vierteen nopea jäähdytys ja laskeminen tynnyreihin. Alla olevassa kuvassa näkyy tynnyreiden 60 litran merkki. Molempiin tynnyreihin tuli noin 63 litraa vierrettä tavoitellulla 1.048 OG:llä. Kuvassa näkyy myös lisäystä odottavat hiivapaukut.

Käteväksi apuvälineeksi osoittautui uusi 5 litran muovikannu, joka oli erittäin tukevaa tekoa. Huom! Kellertävä liuos on jodipohjaista desinfiointiainetta :)

Ja tältä näyttää lopputulos ennen hiivan lisäystä, mihin olen erittäin tyytyväinen.

5.8. Diasetyylitauko aloitettu SG ollessa 1.019

Pilsneriä: osa 1

Tarkoitus oli aloittaa paneminen jo päivällä, mutta uuden laitteiston kasaamisessa menikin yllättävän kauan. Neljän jälkeen pääsin onneksi aloittamaan. Kattila tulille, 33 litraa vettä lämpiämään ja 12,5 kg pilsnermallasta 30 asteiseen veteen puoleksi tunniksi. 

Tässä vaiheessa rengaspolttimen koko alkoi jo epäilyttämään, kun lämpötilan nostoon 30'c -> 50'c kului 30 minuuttia. Proteolyysitauko 40 minuuttia ja lämpötilan nosto 63 asteeseen noin 20 minuutissa. Lämpötila pysyi yli 62 asteen koko 80 minuutin sokeroitumistauon.

Sokeroitumistauon aikana lämmitin 70 litran kattilassa vettä huuhtelua varten. Sitten ulosmäskäys 78 asteessa vartti. lämpötilan nostoon kului noin 40 minuuttia. Annoin mäskin rauhoittua puolisen tuntia ja tämän jälkeen aloin laskea vierrettä. Suodattimina kattilassa toimi kaksi 15cm bazookaa. Vierre suodattui erittäin hyvin ja ei puhettakaan bazookan tukkeutumisesta.

Seuraavaksi alkoi vierteen keitto. Sadan litran kattilassa vierrettä oli noin 90 litraa ja sen kiehuvaksi saamiseen kului noin kaksi tuntia. kun vierre vihdoin alkoi kiehua oli kello jo reilusti yli puolen yön (huomaa hyvin väsynyt panimomestari ja saunapaneelista veistetty sekoitusmela).

Tässä vaiheessa oli hyvin aikaa keskittyä arkkupakastimen muokkaukseen. Koska 60 litran käymisastiat olivat vesilukon kanssa sen verran korkeita, että kansi ei olisi sopinut kiinni, piti kantta korottaa kakkosnelosen verran. 

Päädyin kuvan mukaiseen korotukseen, johon on helppoa tulevaisuudessa kiinnittää hanat. Kuvassa on jo liitettynä kompressoria ohjaava termostaatti sähköturvallisuussäädösten mukaisine kytkentöineen. Pakastimen kantamisessa ja modauksessa sain apua siskonmieheltä, joten aivan kaikkea ei tarvinnut tehdä itse :)

Kiehutin keitosta yli kaksi tuntia, sillä haihtuminen ei ollut ihan toivotulla tasolla. Saazia lisäsin

165g 120min

100g 30min

50g 15min

20g 1min

Kun tuli aika jäähdyttää vierrettä, niin en löytänyt mistään sopivaa osaa, millä olisin saanut jäähdyttimeni kiinni paksuun vesiletkuun. Kello alkoi olla jo melkein aamu ja hermot loppu, joten jätin vierteen yöksi jäähtymään omaa tahtiaan..

Uutta laitteistoa

33 litran kattila alkaa jäämään vähän pieneksi, joten tilasin viime viikolla saksasta 50, 70 ja 100 litran kattilat uuden panimon tarpeisiin. Kattiloiden hintahan on aivan naurettava verrattuna suomessa myynnissä oleviin, sillä nämä kolme kattilaa tulivat maksamaan postikuluineen noin 170€! Vaikkakin kattilat ovat ohutpohjaisia, niin ne kelpaavat hyvin käyttötarkoitukseen. Tuolla hintaa tuskin saisi suomesta edes yhtä 50 litran kattilaa. No, perehtymättä sen enempää suomen ja saksan väliseen hintataso eroon, olen kattiloihin erittäin tyytyväinen.

Koska tarkoitus ei ole tässä vaiheessa tehdä vastuksilla toimivaa mäskäys/keittokattilaa, niin päädyin hankkimaan riittävän ison kaasulevyn. Tarkoituksenani oli hankkia 14kw rengaspoltin, mutta ne olivat loppuneet tukusta, joten päädyin 6kw malliin toivoen sen riittävän. Tein polttimelle seuraavanlaisen telineen.

Kuvassa 50 litran kattila, mutta teline kestää vaivatta täyden 100 litran kattilankin. Asensin kattiloihin 1/2" hanan, joka tuntuu olevan riittävä näille volyymeille.

Rupesin ihmettelemään, kun kattiloita ei alkanut kuulumaan ja pyysin seurantakoodit tilaukselle. Selvisi että kattilat ovat olleet Vaasassa jo alkuviikosta, mutta niitä ei ole saatu toimitettua, koska en ole ollut kotona. Tästä ei ole jätetty mitään lappua, joten jos en itse olisi alkanut ottamaan selvää, niin kattilat olisivat varmasti vieläkin kuljetusliikkeen tiloissa. Onneksi sain sovittua toimituksen tälle päivälle, sillä huomenna olisi tarkoitus tehdä vähän olutta :D

Lisää kokoa käymisastioihin

Tavoitteena tehdä arkkupakastimesta käymislämpötilan kontrollointiin soveltuva tila. Jotta arkkupakastimen tilavuus tulisi käytettyä mahdollisimman hyvin hyödyksi, niin piti tilata suurempia käymisastioita. Tällä hetkellä kokoelmista löytyy 9 n. 30 litran käymisastiaa, mutta suurin osa niistä on jo käytössä. Niitä ei mahtuisi kuin kaksi arkkupakastimeen, joten tilasin kaksi 60 litran käymisastiaa, jotka juuri mahtuvat arkkuun.

Mittasin astioiden tilavuuden ja merkkasin kylkeen asteikon viiden litran välein. Säiliöiden tilavuus on todellisuudessa yli 70 litraa, sillä niihin mahtuu reipas 60 litran satsi hyvin käymään. Muutenkin säiliöt vaikuttavat melko laadukkailta ja riittävän jämäköiltä käyttötarkoitukseensa. Näihin tulee mukana sekä vesilukko, että hana kylkeen. Tosin jätin hanan asentamatta vielä tässä vaiheessa, sillä siitä ei pakastinarkun sisällä ole apua.

Hiivahommia

Tarkoituksen tehdä 120 litraa pilsneriä, joten neljä WLP800 putkiloa tuskin riittää sellaisenaan. Varastossa on kilo extra light spraymallasta, joten eiköhän siitä saa jotain aikaiseksi. ongelmana on vain löytää sopivan kokoinen astia hiivan viljelyyn. Tämä on ensimmäinen lager-olueni, joten minulla ei ole tarkkaa tietoa tarvittavasta hiiva määrästä. MrMalty näyttää niin valtavia määriä hiivalle, että taidan käyttää omaa harkintaa. Löysin kaupasta viiden litran vesiastioita, jotka vaikuttavat sopivilta hiivan kasvattamiseen.

Kasvatin putkiloista hiivan ensin litran tilavuuteen erlenmeyerissä. Kun toiminta alkoi rauhoittua, niin jaoin sen kahteen viiden litran säiliöön, joihin tuli hiivaa loppujen lopuksi noin kolme litraa per astia. Ilmasin seosta aina kun muistin. Kasvatukseen käytetyn vierteen OG oli 1.035.

Tarvikkeita hääoluisiin

Käytiin tänään Akaan jätkiltä hakemassa vähän tarvikkeita oluiden tekoon. Mukaan lähti 40 kg pilsnermallasta ja saman verran pale alea, molemmat edelleen rouhittuna, kun ei se oma mylly ole vieläkään olemassa. Myös reilusti Saazia pilsneriä varten ja WLP800 bohemian pils hiivaa.